Modernist Cuisine: 6

ISBN: 9783836532587
Editor: Taschen
Número de Páginas: 2440
Tamaño de archivo: 3.95 MB
Fecha de Publicación:
Valoración media:
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\El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier.\"

Una revolución está en marcha en el arte de cocinar. Como el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años, cocina modernista ha cruzado las fronteras del arte culinario. El endeudamiento de las técnicas del laboratorio, los jefes de la gastronomía de los santuarios de fama mundial, tales como elBulli, La Grasa de Pato, Alinea, y wd~50, abrió sus cocinas a la ciencia y la innovación tecnológica mediante la integración de estos campos de conocimiento para el genio creativo de la preparación de los alimentos.

En Modernist Cuisine: el arte y La ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Tasas de interés ?científicos, artistas y chefs de renombre? revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, algunas técnicas de cocina que son inspirados por la ciencia y el ámbito de lo inesperado a lo sublime. Las 20 personas que conforman el equipo de Cocina de el Laboratorio han llegado nuevos y sorprendentes sabores y texturas con utensilios como bain-Marie, los homogeneizadores y de centrifugadoras y de ingredientes tales como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.

¿Cómo hacer una tortilla de luz y de ternura en el exterior, pero sabroso y cremoso por dentro? ¿De qué o de patatas fritas, suaves por dentro y crujientes por fuera? Imaginar la envoltura de un molde con una esfera de jalea de su propio jugo, dulce y salada al mismo tiempo. O preparar una mantequilla sólo sobre la base de pistachos, fina y homogénea. Cocina modernista explica todas estas técnicas y te guiaremos paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la cocina vienen a la vida en miles de fotografías y diagramas, original. Las técnicas fotográficas más innovador e impresionante que permite al lector introducirse en los alimentos para ver la cocina en acción, ya que las fibras..."
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