Host: La importancia de un buen servicio de sala

ISBN: 9788408160366
Editor: Planeta Gastro
Número de Páginas: 336
Tamaño de archivo: 0.34-1.11MB
Fecha de Publicación:
Valoración media:
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Abel Valverde, hizo una revisión de los elementos fundamentales de la habitación de servicio, habilidades requeridas, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo de servicio (desde la preparación de la escena, hasta la despedida del cliente), la interacción con sommeliers, chefs y otros colegas de la sección local, algo de la psicología, la gestión de situaciones de estrés, la atención de las quejas y reclamaciones y de la gestión económica de un restaurante, entre otras cuestiones fundamentales.
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