DEL ARTE DE COCINAR: OBRA DEL MAESTRO BARTOLOMEO SCAPPI COCINERO PRIVADO DEL PAPA PIO V (1570)
Del arte a cocinero es el tratado más gastronómico importante de todo el Renacimiento. Bartolomeo Scappi Es el precursor esto del cual hoy conoce como moderno cuisine. Toda su experiencia profesional cargada del cuisine de cinco Papas, la pantalla en plasma en este tratado que divide en seis libros: cadascun de dedicado en argumentos distintos: consejos generales en el cuisine y gusta lograr siendo un cocinero grande, aliments y su conservación y recetas en general, el pez, gusta presentar en la mesa los aliments y la organización de banquetes grandes, pastelería y finalmente, aliments para los pacientes. Comprende, por primera vez en la historia, ilustraciones en la organización del cuisine, el útil de cuisine, enseres de cleanness. El cuisine del país toscano jugado en esta época de él supremacía en cada Europa, y es entonces cuándo Bartolomeo Scappi, el cocinero privado del papa Pius V, publica Del arte para cocinar. Este monumental theoretic tratado-práctica – conoció también a pesar de que la “Biblia del cuisine renacentista” contiene las normas de chut y presentación de las mesas palaciegas y cónclaves cardenalicios, los principios generales del arte culinario, el necesario readiness para lograr siendo un cocinero grande, por primera vez establece las normas de organización en el cuisine y regular las recompensas de los cocineros y sus ayudantes. Desglossa, con una lengua y una terminología clara y precisa, una colección completa de ningún menos de 800 recetas y que quelqu’un des las pistas que utilizan hoy. La lectura de este trabajo nos hago querer la importancia y la grandeza de este cocinero grande, inventor e interpreta del italiano grande cuisine del siglo XVI ningún único para aquel utiliza el nuevo aliments prevenientes de América que, exceptuando él pavo, no había aparecido todavía en las mesas europeas, pero especialmente para el conocimiento profundo de las características de los componentes individuales, para los métodos nuevos de cocción y la originalidad de sus platos nuevos.